Температура копчение в домашних условиях - Холодное и горячее копчение рыбы в домашних условиях
ХОЛОДНОЕ И ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ
Перед тем как приступить непосредственно к копчению рыбы, ее нужно подготовить. Начнем с потрошения. Острым ножом вскройте рыбину между грудными плавниками. Длина разреза см, заканчивается он не доходя 1 см до жабр. Затем тупой стороной лезвия нужно поддеть внутренности и пальцами вытащить их. Старайтесь не повреждать ЖКТ.
Процесс копчения мяса и рыбы пришел к нам с древних времен и до сих пор практикуется. Люди продолжают применять эту технологию приготовления, благодаря прекрасным вкусовым качествам получаемых продуктов. Их ни с чем не сравнимый аромат достигается благодаря дыму, который производит дымогенератор для коптильни.
В древние времена люди коптили мясо и рыбу исключительно для длительного хранения. Сегодня мы ценим эту технологию благодаря несравнимому аромату и высоким вкусовым качествам получаемого продукта. И в промышленных масштабах, и в домашних условиях используется два метода обработки мясных изделий. Разница между холодным и горячим копчением заключается, прежде всего, в температурном режиме, однако существует много других нюансов, позволяющих получить продукцию с разным вкусовым результатом.
